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Erschienen in:
2018 | OriginalPaper | Buchkapitel
38. Gesundheitsgefahren durch Erhitzen der Nahrung II
verfasst von : Dietger Mathias
Erschienen in: Fit und gesund von 1 bis Hundert
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Zusammenfassung
Es ist hauptsächlich rotes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm), das durch Erhitzen zur Quelle mehrerer karzinogener Stoffe wird. Neben polyzyklischen Kohlenwasserstoffen und heterozyklischen aromatischen Aminen gehören dazu auch die Nitrosamine.