Anzeige
Erschienen in:
2018 | OriginalPaper | Buchkapitel
25. Sekundäre Pflanzenstoffe
verfasst von : Dietger Mathias
Erschienen in: Fit und gesund von 1 bis Hundert
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Zusammenfassung
Unsere Nahrungs- und Genussstoffe bestehen neben den bekannten Hauptkomponenten häufig noch aus vielen weiteren bioaktiven Stoffen. Ihre Anzahl wird auf 100.000 Einzelsubstanzen geschätzt. Die Phytochemikalien in den verschiedenen Obst- und Gemüsesorten entstanden in den langen Zeiträumen der Evolution, um Pflanzen bei ihrem Wachstum vor UV-Strahlungen, Schädlingen und Fehlregulierungen zu schützen.